Loading ...Gå eddikeagurk i 5000
Jeg har aldrig forstået frisk agurk. I salat er det pænt i farven, sprødt at tygge, men jo helt uden smag og næring. Frisk agurk er grønt, sprødt vand.
I en burger er agurk værre. En burger med frisk agurk er ikke færdig. Det kan være bøffen er god og saftig, måske er bollen lun, men agurkerne mangler mindst et kvarter i eddikeblanding. Frisk agurk er fuldstændig spild, det er forarbejdningen der gør agurk til gastronomi.
En forestilling om grillbar
Der var engang, hvor de smagfulde gulbrune drivende eddikeagurker hang sammen med burgerne i gulbrune grillbarer. Åd man i stedet sin burger på en renskuret café med moderne kunst på væggen og moderne mennesker som kulisse, var agurkerne i stedet friske, grønne og nænsomt skråtskårne.
Sådan var min forestilling om grillbar kontra café. og blandt andet på den forestilling byggede jeg grillbarenlukker.dk.
Men det var en løgn, har det vist sig.
Selv den sølleste grillbar kan finde på grøn agurk. Nogle steder har jeg indtryk af at bøfkøddet er gammelt, og bollen lever et langt og lykkeligt liv på risteren, inden den sej, gammel og kønsløs danner top og bund i min burger. Selv i de burgere er agurken frisk som det eneste. – For Thousand Island dressingen må vel være gammel. Det har man vel ikke lavet siden midt-1990erne.
Til gengæld har jeg de sidste par måneder spist burger på to caféer i Odense, hvor bøfferne er velstegte, brødene er lune og agurkerne til stort bifald er forarbejdede.
Gertruds Café tager skridtet fuldt ud. I deres fremragende caféburger er agurken drivende syltede brungrønne, på Alibi sylter de dem selv, sgu. Så her er agurkerne stadig grønne og stadig skåret på skrå. Fred være med det. Så længe de er skåret i tygge skiver, og smager præcis sådan af eddike, at de matcher den krydrede bøf og den snaskede dressing.
Grillbaren lukker
Hva’ så nu? Jeg er unægteligt disillusioneret efter jeg har fundet ud af, at caféerne og ikke grillbarerne der laver gode burgere med forarbejdet agurk.
Ramt af chokket overvejede faktisk at lukke sitet, for som sagt strider min nye viden imod alt det, jeg hylder grillbarer for. Synes alligevel det er for drastisk, så nu pønser jeg på at sløjfe kategorien Grillbar.
Måske gør jeg det.
Dog mangler jeg stadig at smage burgerne på Bull, der også ligger her i Odense og praler af kvalitetsburgere. Og så vil jeg en dag tilbage til grillbaren i Vejen.
I 1998 var grillen på hovedgaden i 6600 Vejen todelt: I den ene halvdel dominerede røde plastmøbler. Her kunne man leje videobånd, købe sodavand og pølser. Den anden halvdel var brun. Alt var i træ, der hang store hjul på væggene sammen med plakater af den røde tuborg-hund. Det var her man købte burger, rillede pommesfritter og flaskeøl.
Mer’ om agurk
Det er langt fra første gang jeg skriver om grøn agurk på min lukkede grillbar:
Agurk på Banjogrillen
Agurk på McDonalds
Agurk i bowlingcentret
Agurk i Otterup
Du kan også læse om et grillbarsdrama på Lolland:
http://politiken.dk/indland/article658400.ece
